Introducció
El propietari d'un restaurant de Chicago va demanar un rentavaixelles comercial la primavera passada. La unitat va arribar un dimarts i, dijous, l'equip d'instal·lació ja havia identificat el problema: el sostre de la cuina va netejar la campana d'escapament de la màquina en menys de 18 polzades - no suficients per a la ventilació conforme al codi mecànic local. El rentavaixelles va estar assegut en un racó durant tres setmanes mentre un contractista va redissenyar les conductes. Cost total del retard: més de 4.000 dòlars en pèrdua d'eficiència laboral i inspeccions sanitàries reprogramades.
Aquesta no és una història rara. És el que passa quan els compradors avaluen un rentavaixelles tipus campana-per només la capacitat de rentat i el preu, sense auditar abans l'espai físic que ocuparà. A diferència dels models residencials sota taulell, un rentavaixelles de campana comercial-tipus{4}} una màquina de pas-a través d'una cúpula elevadora-que segella la cambra de rentat durant cada cicle - imposa un conjunt diferent d'exigències espacials a cada dimensió de la vostra cuina: empremta del sòl, amplada del sostre, espai d'accés a la ventilació i espai de ventilació. Faltar fins i tot un d'aquests requisits no només retarda la instal·lació. Pot desencadenar una inspecció fallida de l'AHJ (Autoritat amb jurisdicció), forçar un canvi estructural o fer que la màquina no compleixi -el primer dia.
Aquesta guia recorre cada requisit de manera sistemàtica, amb mesures específiques, perquè pugueu auditar la vostra cuina abans de comprometre's amb una comanda.
Requisits d'espai per a la instal·lació del rentavaixelles tipus campana-
1. Petjada del sòl: la màquina només és el principi
El primer error que cometen els operadors és mesurar només les dimensions de l'armari del rentavaixelles. Un rentavaixelles tipus-campana és un sistema de pas-: els bastidors de plats bruts entren per un costat, viatgen pel cicle de rentat i esbandida i surten nets per l'altre. Aquest flux de treball requereix taules de cuina brutes i netes als dos costats de la màquina.
En un disseny de-línia recta - la configuració més habitual -, hauríeu de pressupostar un mínim de 24 polzades de longitud de taula al costat d'entrada i altres 24 polzades al costat de sortida, a més del cos de la màquina. Per a una màquina amb una profunditat d'armari de 24-polzades, el vostre recorregut lineal total sovint superarà els 6 peus abans de comptar amb una estació de polvorització de pre-esbandit a l'extrem d'admissió. En un disseny de cantonada, on el costat brut s'alimenta en diagonal en una empremta més petita, podeu recuperar una mica d'espai al sòl, però la taula de sortida neta encara necessita prou longitud perquè els bastidors descansin i drenin abans d'apilar-los.
Referent pràctic: abans de fer la comanda, passeja per la teva cuina amb una cinta mètrica i marca amb cinta el recorregut complet de la instal·lació a terra. Incloeu la màquina, les dues taules i un espai mínim de passadís de 36 polzades davant de la posició de càrrega. Si el personal ha de superar-se durant el servei punta, 42 polzades és més segur.
2. Alçada del sostre i espai lliure de ventilació
Aquest és el requisit que la majoria dels compradors subestimen perquè implica dos factors que s'agreguen: l'alçada física de la màquina quan s'aixeca la caputxa i el sistema de ventilació superior que la màquina sol necessitar.
Alçada de la màquina amb el capó obert:La majoria de rentavaixelles comercials de tipus campana-meten entre 54 i 62 polzades amb la campana tancada. Quan la caputxa s'aixeca per a la càrrega i descàrrega, afegeix altres 18 a 24 polzades verticalment. Una màquina amb una alçada tancada de 58 polzades i un recorregut del capó de 20 polzades necessita almenys 78 polzades - 6.5 peus - d'espai lliure al sostre només per obrir-se correctament, abans de considerar qualsevol infraestructura aèria.
Espai lliure de la campana d'escapament tipus II:Segons el Codi mecànic internacional (IMC), la majoria de rentavaixelles comercials de tipus campana- requereixen una campana de condensació de tipus II (no una campana de greix de tipus I - tipus I està dissenyada per a fregidores i pollastres; el tipus II gestiona el vapor i la calor sense extracció de greix). Aquesta campana s'ha de col·locar un mínim de 24 polzades per sobre del rentavaixelles i s'ha d'allargar almenys 6 polzades més enllà del perímetre de la màquina per tots els costats oberts. El ventilador de ventilació ha de lliurar no menys de 200 CFM (peus cúbics per minut) per peu lineal de longitud de la campana.
Afegiu-los junts: alçada de la màquina tancada (58 polzades) + espai necessari per sobre de la màquina (24 polzades) + gruix del cos de la campana (~ 6 polzades)=aproximadament 88 polzades, o poc més de 7 peus, abans d'arribar al sostre. Els sostres de baixa-caiguda habituals en espais comercials antics - Els sostres de caiguda estàndard s'instal·len normalment a 8 peus - deixen molt poc marge per a conductes, penjadors i connexions estructurals.
Si el vostre sostre té una alçada de 8 peus o menys, poseu-vos en contacte amb un enginyer de ventilació de la cuina abans de fer la comanda, no després.
3. Espai lliure del passadís i gir de la porta
Un problema espacial que sovint es passa per alt-és el que passa quan la campana està en moviment durant un període de servei intens. El personal estira bastidors, transporta safates de plats i es mou entre l'estació de rentat i la línia. La capota elevada crea una obstrucció superior al passadís de treball.
Les directrius de l'OSHA recomanen una distància mínima de 28-polzades per a l'accés d'una sola-persona a l'equip, però en una estació de rentavaixelles amb moviment actiu del bastidor, una distància de 36 a 42 polzades entre la part frontal de la màquina i qualsevol paret, taulell o equip oposat és un mínim funcional. Més estret que això i veureu que el personal es contorsiona al voltant de la campana oberta - un problema de fatiga que es converteix en una responsabilitat de lliscament-i caiguda durant un esdeveniment relliscós al terra de la cuina.
També confirmeu que no hi ha portes d'armari adjacents, portes basculants de la nevera o finestres de pas{0}}que entren en conflicte amb el camí del capó de la màquina quan totes dues estan obertes simultàniament.
4. Connexions de serveis públics: aigua, desguàs i potència
Un rentavaixelles tipus campana- requereix tres connexions de serveis públics, i la ubicació de cadascuna en relació amb la posició final de la màquina determina si la instal·lació és senzilla o cara.
Subministrament d'aigua:La màquina necessita una línia de subministrament d'aigua calenta (normalment ¾-polzada NPT) a una temperatura mínima d'entrada de 120 graus F. Molts models també tenen un escalfador de reforç que eleva l'aigua d'esbandida a 180 graus F per a la desinfecció a alta-temperatura. Confirmeu que la capacitat del vostre escalfador d'aigua pot mantenir aquesta temperatura sota la demanda concurrent de la cuina.
Desguàs:La majoria de les unitats de tipus campana- requereixen un desguàs de terra per gravetat o una connexió de drenatge directa a l'abast de la mànega de desguàs (normalment de 5 a 6 peus). Un desguàs col·locat a la paret equivocada pot requerir l'addició d'una bomba de drenatge i un cost addicional.
Elèctric:Els rentavaixelles comercials de tipus campana-acostumen a requerir una potència trifàsica de 208 a 240 V,-, consumint entre 20 i 30 amperes, segons la mida del dipòsit i la capacitat de calefacció. Si la vostra cuina disposa d'un servei monofàsic-, necessitareu un electricista per confirmar si el vostre panell admet un convertidor de fase o si cal una actualització de circuit dedicat. Un permís elèctric és obligatori quan s'afegeix un factor - de circuit dedicat nou al termini de lliurament del permís abans de la data d'obertura prevista.
5. Adapteu l'escala de la màquina a les vostres restriccions de cuina
No totes les operacions necessiten la mateixa màquina, i les restriccions d'espai haurien d'influir en quin model seleccioneu - no només en quin racó ocupa.
Per a entorns-de gran volum - cuines de banquets d'hotels, menjadors universitaris, cafeteries d'hospitals - aRentavaixelles de doble bastidorl'execució de bastidors dobles simultàniament pot processar molt més cobertes per hora que una única-unitat de bastidor. Però aquesta configuració requereix un espai lliure proporcionalment més ampli als dos costats de la màquina, una caputxa tipus II més potent i un consum elèctric més gran. Si la vostra cuina pot acomodar tota l'empremta espacial, el guany de rendiment justifica la inversió en instal·lació. Si no és possible, forçar la màquina a entrar en un espai de mida inferior no augmenta la producció -, sinó que crea fricció del flux de treball diari i possibles infraccions del codi.
Les operacions més petites - una cafeteria, un restaurant de 60-seients, un rebost corporatiu - poden trobar que la totalitat de la instal·lació d'una unitat estàndard de tipus campana supera el que pot oferir el seu espai. En aquests casos, aRentaplats de petit-cateringofereix estàndards d'higiene de grau -comercial amb una empremta reduïda, amb exigències d'espai lliure del sostre més baixes i requisits de serveis públics més senzills. La compensació- és la capacitat del cicle, no el rendiment de neteja -, de manera que la decisió es redueix al vostre recompte diari de cobertures i al vostre volum màxim-horari, no només a les vostres preferències.
Rentavaixelles OUGER de doble prestatge
Resum: la vostra-llista de verificació prèvia a la comanda
Abans de fer una comanda per a qualsevolrentavaixelles tipus campana-, completa la següent auditoria de la teva cuina:
Recorregut al pis:Mesureu l'espai lineal total disponible per a màquina + taula d'entrada + taula de sortida. Mínim recomanat: 6 peus per a una unitat-de bastidor estàndard.
Espai lliure al sostre:Confirmeu que teniu almenys 88 polzades ({1}} peus) d'alçada lliure després de tenir en compte l'alçada oberta de la màquina i la instal·lació de la campana de tipus II.
Amplada del passadís:Assegureu-vos de 36 a 42 polzades de passadís lliure davant de la posició de càrrega de la màquina.
Subministrament d'aigua:Verifiqueu la temperatura mínima d'entrada de 120 graus F a ¾-polzada NPT i confirmeu la capacitat de l'escalfador sota càrrega.
Posició de drenatge:Localitzeu el desguàs del sòl i confirmeu que es troba entre 5 i 6 peus de la sortida de drenatge de la màquina.
Servei elèctric:Confirmeu la disponibilitat trifàsica de 208–240 V- i l'espai d'amperatge per al consum nominal de la màquina.
Requisits del permís:Consulteu amb el vostre AHJ local els permisos elèctrics, de fontaneria i mecànics abans de començar la instal·lació.
Fer aquesta auditoria abans de fer la comanda us costa una hora. Fer-ho després que arribi la màquina us pot costar setmanes.
Preguntes freqüents
P1: Tots els rentavaixelles comercials de tipus-de campana requereixen legalment una campana d'escapament?
A la majoria de jurisdiccions, sí. L'IMC i els codis sanitaris locals requereixen una campana de condensació de tipus II per sobre de qualsevol rentavaixelles comercial que produeixi vapor important - que inclou totes les unitats de tipus campana estàndard-. L'única excepció habitual és un rentavaixelles certificat sense ventilació (-condensació automàtica), que utilitza un intercanviador de calor intern per condensar el vapor en lloc d'esgotar-lo. Si s'estan avaluant els models sense ventilació com a alternativa, verifiqueu que el vostre AHJ local els accepta i que el vostre sistema de climatització està dissenyat per gestionar la càrrega de calor latent residual.
P2: Quina diferència hi ha entre una campana tipus I i tipus II, i quina necessita un rentavaixelles?
Una campana de tipus I - també anomenada campana de greix - està construïda per capturar partícules de greix en l'aire i subproductes de la combustió d'equips de cuina com ara fregidores, grills i forns. Inclou deflectors de greix i connexions del sistema d'extinció d'incendis. Una campana de tipus II, sovint anomenada campana de condensats, gestiona el vapor, la calor i la humitat dels equips que no produeixen greix -, inclosos els rentavaixelles, els sistemes de cafè i determinats forns. La instal·lació d'un tipus I sobre un rentavaixelles compleix el codi-però és innecessari i costós; un tipus II de mida adequada és l'especificació correcta i estàndard.
P3: La meva cuina té un sostre de 8 peus. És suficient?
Depèn de l'alçada específica de la màquina i del disseny de la campana. Un sostre de 8-podes (96 polzades) pot ser suficient si l'alçada tancada de la vostra màquina és inferior a 60 polzades i la campana de tipus II és compacta, deixant aproximadament 12 polzades per al cos de la campana i els penjadors per sobre de l'espai lliure necessari de 24 polzades. Tanmateix, els sostres suspesos, els conductes i les canonades d'extinció d'incendis sovint redueixen l'espai lliure efectiu per sota del sostre estructural. Mesureu a l'obstrucció fixa més baixa, no a la rajola del sostre, abans de fer aquesta trucada.
P4: Puc instal·lar la màquina jo mateix per estalviar costos laborals?
La pròpia màquina sovint es pot col·locar sense un contractista amb llicència, però les connexions de serveis generalment no. Les connexions de fontaneria al subministrament d'aigua i les línies de desguàs, les connexions elèctriques a un circuit dedicat de 208 a 240 V i la instal·lació de la campana de ventilació requereixen professionals comercials amb llicència a la majoria de jurisdiccions - i seran inspeccionades. Les instal·lacions no permeses poden provocar un error en les inspeccions del departament de salut, l'anul·lació de les garanties dels equips i l'exposició a la responsabilitat si es produeix un incident.
P5: Quant espai necessito entre el rentavaixelles i l'equip de cuina més proper?
No hi ha una distància de separació mínima universal entre un rentavaixelles i l'equip de cuina a la majoria de codis, però la millor pràctica operativa situa l'estació de rentat físicament separada de la línia de cocció - idealment amb una paret completa o una partició entre elles. El vapor i la calor d'un rentavaixelles introduïts en una línia de cocció calenta augmenten la temperatura ambient i poden afectar tant la comoditat del personal com la seguretat alimentària. Si les dues zones han de compartir un espai, la-ventilació creuada entre la campana i els sistemes de la campana del rentavaixelles s'ha de dissenyar conjuntament, no de manera independent.
