El projecte de llei que sorprèn els nous propietaris
La majoria dels compradors entren en una compra d'equip comercial centrada en dues coses: el preu inicial i la capacitat del bastidor. Consum d'aigua? Normalment, es dóna un cop d'ull a la fitxa d'especificacions - si es mira.
Aleshores arriba la primera factura de serveis.
Un restaurant ocupat que fa servir entre 80 i 100 bastidors al dia pot gastar fàcilment entre 200 i 400 dòlars anuals només en aigua del rentavaixelles, depenent de la màquina que trien i de la tarifa de servei local. La part frustrant és que aquesta xifra és totalment previsible abans de comprar - només cal saber quines xifres cal treure i com combinar-les.
Aquesta guia cobreix exactament això. No és una visió general dels rentavaixelles comercials, sinó el procés de càlcul específic per entendre què és arentavaixelles tipus campana-Us costarà córrer a l'aigua, mes a mes, abans de comprometreu-vos a comprar-ne un.
Campaneta-Tipus Rentavaixelles Consum d'aigua
Per què les màquines de tipus Hood-tenen una lògica d'aigua diferent
Val la pena entendre breument la mecànica, perquè expliquen per què els números funcionen com ho fan.
Un rentavaixelles de tipus campana-no buida ni omple després de cada cicle com ho fa un electrodomèstic. L'aigua de rentat es troba en un dipòsit, es recircula a través dels braços polvoritzadors giratoris i continua treballant a través de diversos bastidors. L'aigua dolça només entra al sistema durant l'esbandida final - un rentat a alta-temperatura que dura aproximadament entre 8 i 12 segons i desinfecta la càrrega abans que s'aixequi la campana.
L'aigua de rentat s'aboca al dipòsit de rentat, on completa el subministrament de recirculació per al següent cicle. Tot el procés - rentat, esbandida, fet - s'executa en 60 a 120 segons.
És per això que el nombre rellevant no és "aigua per cicle" en el sentit residencial. La xifra que realment importa per al pressupost ésgalons per bastidor (GPR): quanta aigua dolça consumeix la màquina per processar una prestatgeria carregada de plats, coberts i cristalleria. El full d'especificacions tècniques de cada fabricant enumera això. Si el teu només mostra litres, divideix per 3,785.
Els rangs típics de GPR a tota la categoria de tipus-caputxa:
- Màquines-de nivell inicial:1,0 a 1,5 GPR
- Màquines-de gamma mitjana:0,6 a 1,0 GPR
- Alta -eficiència/certificació Energy Star:0,4 a 0,65 GPR
L'EPA dels EUA ha confirmat que els rentavaixelles comercials d'alta-eficiència poden reduir l'ús d'aigua fins a un 40% en comparació amb els models estàndard més antics. En una cuina que funciona 300 dies a l'any, la diferència entre una màquina d'1,4 GPR i una de 0,7 GPR amb el mateix volum diari és d'aproximadament 12.000 galons anuals - no és un error d'arrodoniment.
OUGER Rentaplats de petit-catering
El càlcul, pas a pas
Aquest és el marc que utilitzen els consultors de cuina comercial quan avaluen l'equip abans de la compra. És senzill un cop tens les entrades adequades.
Pas 1: traieu el GPR del full d'especificacions
No confieu en el llenguatge del fulletó com ara "estalvi-d'aigua" o "mode-ecològic". Cerqueu la taula de dades tècniques i localitzeu galons per bastidor o litres per bastidor en condicions de prova verificades. Les màquines amb certificació NSF/ANSI 3 tenen aquesta xifra validada de manera independent, cosa que importa quan compareu entre marques.
Pas 2: calculeu el volum diari del bastidor
Una regla de funcionament a la indústria de la restauració: cada 100 cobertes (àpats servits) genera aproximadament 35 bastidors de rentat. Un restaurant que serveixi 150 cobertes per dinar i sopar produiria entre 52 i 55 bastidors per dia. Ajusteu-lo a l'alça si el vostre menú inclou estris de cuina pesats o diversos articles petits -, aquests tendeixen a carregar-se de manera ineficient i a inflar el vostre recompte real de bastidors.
Pas 3: Calcula el consum anual d'aigua
La fórmula EPA WaterSense per a rentavaixelles comercials de tipus bastidor estacionari{0}:
- Ús anual d'aigua=GPR × Bastidors diaris × Dies de funcionament per any
- Pas 4: Converteix a cost mensual
- Cost mensual de l'aigua=(ús anual d'aigua ÷ 12) ÷ 1.000 × aigua local + tarifa de clavegueram
Les tarifes combinades d'aigua i clavegueram a les ciutats dels EUA solen costar entre 8 i 15 dòlars per cada 1.000 galons. La costa de Califòrnia i parts del sud-oest fan pujar de 18 a 22 dòlars. Comproveu la vostra factura actual de serveis públics per obtenir la tarifa combinada - que sol indicar-se per CCF (cent peus cúbics) o per 1.000 galons.
Un exemple concret:
Un restaurant de barri de 70 places, dos serveis diaris, 150 cobertures de mitjana:
- Bastidors diaris: aproximadament 52
- Dies de funcionament: 300
- GPR de la màquina: 0,85 (unitat de -rang mitjà)
- Tarifa local d'aigua + clavegueram: 12 dòlars per 1.000 galons
- Consum d'aigua anual: 0,85 × 52 × 300 =13.260 galons
- Mitjana mensual:1.105 galons
- Cost mensual de l'aigua:$13.26
- Cost anual de l'aigua:$159
- Ara intercanvieu una màquina-de nivell d'entrada a 1,4 GPR, mateix restaurant:
- Consum d'aigua anual: 1,4 × 52 × 300 =21.840 galons
- Cost anual de l'aigua:$262
La diferència és de 103 $ anuals - abans de comptar el cost energètic addicional d'escalfar 8.580 litres addicionals d'aigua de rentat, que normalment afegeix entre 60 $ i 120 $ anuals en funció del tipus de combustible de l'escalfador d'aigua i de la temperatura de l'aigua d'entrada.
Durant els 10 anys de vida útil d'una màquina, aquesta bretxa d'eficiència es converteix en un nombre real.
Cost de l'aigua en context: la imatge operativa mensual completa
L'aigua és una línia de comanda. Els compradors que s'hi centren de manera aïllada de vegades fan falses economies en altres llocs. El cost operatiu mensual complet d'una màquina de tipus campana-cobreix quatre àrees:
Energiaés més alt del que esperen la majoria dels compradors, i no sempre on ho esperen. Els cicles de rentat actius consumeixen energia - normalment entre 10 i 15 kW durant el funcionament -, però el temps actiu diari total pot ser només de 30 a 50 minuts. El que atrapa els operadors desprevinguts és l'energia ociosa: mantenir el dipòsit de rentat a la temperatura de funcionament entre serveis. Una màquina ben-aïllada amb un mode d'espera efectiu pot reduir significativament el consum inactiu. Demaneu al fabricant la taxa d'energia inactiva (mesurada en kW), no només la potència de funcionament.
Productes químics- detergent i abrillantador - solen costar entre 0,08 i 0,18 dòlars per bastidor, depenent del producte i de la duresa de l'aigua. Les màquines d'alta-temperatura es desinfecten mitjançant la calor (l'aigua d'esbandida arriba per sobre dels 180 graus F / 82 graus), cosa que generalment redueix la despesa química. Les màquines de baixa-temperatura depenen del desinfectant químic afegit al rentat, que afegeix un cost recurrent per-bastidor, però evita la càrrega energètica d'un funcionament sostingut a alta-temperatura.
MantenimentVal la pena pressupostar entre l'1% i el 2% del preu de compra anualment per a una estimació realista. La descalcificació, la substitució del braç aspersor, el desgast de les juntes de la porta i les visites periòdiques de servei són els principals elements recurrents. A les zones d'aigua dura - qualsevol cosa per sobre de 120 mg/L, o aproximadament 7 grans per galó -, un suavitzador d'aigua integrat evita l'acumulació de cal en els elements de calefacció i els broquets de polvorització. Sense un, l'aigua dura escurça silenciosament la vida útil dels components i degrada el rendiment del rentat amb el pas del temps.
Saber quan un tipus de màquina diferent té més sentit
La categoria-tipus de campana-s'adapta bé a les cuines que serveixen aproximadament entre 60 i 200 cobertes per seient. Fora d'aquest rang, val la pena fer el mateix càlcul sobre alternatives abans de decidir.
A rentavaixelles amb transportador de bastidormou els bastidors automàticament en un cinturó continu, manipulant de 150 a 250 bastidors per hora enfront dels 40 a 100 típics d'una unitat de tipus campana-. Per a les operacions que generen més de 250-cobertes per servei, la diferència de rendiment justifica la major petjada i el consum absolut d'aigua. Per a un restaurant de 90 places amb un volum moderat, sol ser sobredimensionat, i els costos operatius ho reflecteixen.
A volums més baixos, arentavaixelles de tipus transportador-- un disseny compacte de transmissió-que gestiona un rendiment moderat amb una empremta més petita que un transportador de bastidor complet - pot ser un punt mitjà pràctic. El GPR varia més en aquesta categoria que en el segment-tipus de campana, de manera que la comparació de fulls d'especificacions-és especialment important aquí.
Per a la majoria de restaurants independents, hotels-mitjans i cuines institucionals, el tipus de campana-és l'opció més raonable des del punt de vista econòmic i operatiu. El càlcul anterior és com confirmeu - o esbrineu si un tipus diferent s'adapta millor abans de la compra, no després.
Rentavaixelles OUGER S250
Què fer abans de comprar
Traieu les fitxes tècniques de les dues o tres màquines que esteu considerant seriosament. Trobeu el GPR per a cadascun. Executeu la fórmula d'ús anual d'aigua amb el vostre volum diari estimat de bastidor. Afegiu estimacions d'energia, productes químics i de manteniment per generar un cost operatiu mensual complet per a cada opció. A continuació, compareu aquest total amb el preu de compra.
Una màquina amb un preu més elevat de 1.500 dòlars que estalvia 280 dòlars anuals en aigua i energia retorna la prima en poc més de cinc anys - i continua estalviant durant la resta de la seva vida útil. Aquestes matemàtiques estan disponibles per a qualsevol comprador que demani un full d'especificacions i dediqui 15 minuts al càlcul. La majoria no, i és per això que tants operadors acaben ancorats a un preu de compra que semblava atractiu i un cost d'explotació que no veien arribar.
Preguntes freqüents
P1: A quina GPR m'he d'orientar per a una compra de tipus-de campana nova?
Per a una màquina nova comprada avui, 0,65 GPR o menys és un objectiu raonable. Les unitats certificades d'Energy Star-en aquest nivell o superior es verifiquen de manera independent - la llista de productes d'Energy Star actual inclou xifres de GPR confirmades que podeu connectar directament al càlcul anterior. Qualsevol cosa superior a 1,2 GPR en una unitat nova representa una bretxa d'eficiència que mereix una justificació clara del cost abans d'acceptar-la.
P2: La duresa de l'aigua canvia la quantitat d'aigua que fa servir la màquina?
L'aigua dura no canvia el GPR en un full d'especificacions, però canvia el consum real-mundial amb el temps. L'escala s'acumula als broquets de polvorització i restringeix la distribució del flux, la qual cosa significa que surten més bastidors que necessiten una segona passada. Aquesta segona passada duplica el cost de l'aigua d'aquestes càrregues. Un suavitzant en línia ho evita i val la pena considerar seriosament qualsevol àrea amb una duresa constantment superior a 120 mg/L.
P3: Màquina d'alta-temperatura o de baixa-temperatura - que utilitza menys aigua?
Les màquines d'alta-temperatura generalment consumeixen menys aigua per cicle. Higienen amb una breu ràfega d'aigua molt calenta (180 graus F / 82 graus a la superfície del bastidor), que gestiona tant el rentat com la desinfecció en una sola etapa. Les màquines de baixa-temperatura requereixen un rentat desinfectant químic separat que afegeix volum. En una cuina de gran-volum, aquesta diferència s'acumula en milers de cicles a l'any. La compensació és un major consum d'electricitat a la part d'alta-temperatura per mantenir la temperatura de l'aigua de rentat.
P4: La meva màquina actual sembla que fa servir més aigua del que suggereix l'especificació. Què és el que sol causar això?
Tres coses expliquen la major part de la bretxa entre el consum nominal i el consum real. En primer lloc, els broquets d'aspersió obstruïts o desgastats que obliguen el personal a tornar a fer funcionar els bastidors. En segon lloc, una vàlvula de solenoide d'esbandida que no està calibrada i que -sobren aigua a cada cicle - un tècnic pot comprovar-ho i restablir-ho ràpidament. En tercer lloc, bastidors amb una càrrega insuficient: un bastidor mig-carregat utilitza la mateixa aigua que un de ple, de manera que l'entrenament eficaç de càrrega pot reduir significativament el vostre GPR real sense tocar la màquina.
P5: Les meves factures de serveis públics en metres cúbics. Com adapto la fórmula?
Multipliqueu el consum de la màquina en litres per bastidor pel vostre recompte diari de bastidors i els dies de funcionament anuals. Dividiu el resultat per 1.000 per obtenir metres cúbics. Apliqueu la vostra taxa combinada d'aigua i aigües residuals per metre cúbic. Com a punt de referència, les tarifes combinades del Regne Unit són de mitjana al voltant de 3,50 £ per metre cúbic. Una màquina que consumeix 3,2 litres per bastidor, que fa servir 50 bastidors diaris durant 300 dies, utilitza 48 metres cúbics a l'any - aproximadament 168 £ a aquest ritme. La mateixa estructura de fórmula s'aplica independentment del sistema d'unitats.
